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Vindima manual no momento de maturação ideal de cada talhão. Estágio durante 19 meses em barricas de carvalho francês, das quais 35% novas. Utilização de diferentes tanorias (François Frèvres, Damy, Saury, Tanansaud, Radoux e Palaçoulo), grão (fino e extra fino) e tosta média (mas sobretudo lenta). Contém sulfitos.
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Sobre Quinta do Monte d'Oiro
Quinta do Monte D'Oiro
A Quinta do Monte D'Oiro, localizada na região de Lisboa e propriedade de José Bento dos Santos, é conhecida desde o século XVII como um "terroir" privilegiado para a produção de grandes vinhos. José Bento dos Santos é Vice-Presidente da Academia Internacional de Gastronomia e apresentador da série televisiva "O Sentido do Gosto".
A quinta possui solos argilo-calcários do período Jurássico Superior, encostas suaves com diferentes inclinações e exposição solar, e um clima mediterrânico com influência atlântica. Foram plantadas castas que melhor se adaptam às condições edafo-climáticas, como Syrah, Touriga Nacional, Tinta Roriz, Viognier, Marsanne e Arinto.
A viticultura é praticada em Modo de Produção Biológico (certificado) para potenciar a expressão do "terroir" e promover a biodiversidade. Na adega, utilizam-se métodos suaves que privilegiam a elegância dos vinhos. Os vinhos da QMdO têm recebido consistentemente os maiores elogios da crítica e do público, estando presentes em importantes mercados internacionais e nas cartas de vinhos de alguns dos mais famosos restaurantes do mundo.
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