Casa da Passarella

A Enxertia nasce da heterogeneidade do encepamento, já que todos os anos são diferentes nas condições edafoclimáticas. A partir desta diferenciação foi criado um vinho com base no melhor comportamento da casta ao ano vitícola. No caso do Casa da Passarella Enxertia Jaen, a fermentação decorreu em cuba de cimento com fermentação espontânea. Estágio de 12 meses em barrica e 18 meses em garrafa. Todo o processo de estabilização resultou de processos mininmalistas e naturais. É um vinho de cor vermelho opaco, notas especiadas de pimenta preta com vegetais. Apresenta um grande equilíbrio com taninos fáceis de grande suavidade. Final de boca longo. Contém sulfitos.